Le boucher Jean-Baptiste Desjardins, à Saint-Denis-De La Bouteillerie, vers 1935.
© Archives de la Côte-du-Sud, F241/2/1/113, réf. 04107. Photographie d’Horace Miner.
Jusqu’au milieu du 20e siècle, des bouchers livrent la viande de porte en porte, offrant à la maîtresse de la maison ou au cuisinier du porc, du bœuf, de la volaille et à l’occasion de l’agneau. Le boucher peut faire certaines coupes sur place. Il dispose aussi d’une balance dans sa voiture, pour peser les achats. Le montant de la facture est inscrit dans un cahier et l’état des comptes n’est transmis aux bons clients qu’à la fin de l’été.